香典返しの挨拶状には、以下の3つの要素を盛り込むのが一般的です。

1. 香典をいただいたお礼
2. 香典返しの品物について
3. 挨拶状で感謝を伝える旨

まず、冒頭の挨拶文を記載し、香典をいただいたお礼や参列していただいたお礼を伝えます。その後、お礼として香典返しを同封している旨を記載しましょう。郵送などで香典返しを贈る際には、直接渡せない旨を記載しておくと良いでしょう。基本的に差出人は喪主となりますが、別の方が送付するケースも多いと思います。そのような場合には、差出人を喪主の名前にした上で、別の方が送付している旨を記載しておくと親切です。お礼状は定型文を用意しているサイトも多くあるため、参考にしながら記載してみてください。基本的には、すべて同じ文章のもので問題ありません。